槐花，四五月槐花次第绽放，甜美的花朵看起来好好看的，可大家知不知道槐花也可以食用呢？呵呵，不知道吧，很少人食用过槐花食谱的。棉花也是人们盘中的佳肴，大家知道槐花该怎么吃吗？下面我们荣茂食堂承包膳食管理服务公司网站小编为大家介绍一些槐花营养美味食谱——蒜泥槐花，会让你大饱口福的哦！       蒜泥槐花的原料：槐花300克、小麦面粉20克、大蒜20克、醋5克、酱油5克、味精2克、香油5克。       蒜泥槐花做法：1、先将槐花用清水洗净后撒少许盐，再用干面粉拌匀，入笼蒸透取出。2、将大蒜泥放碗中，加醋、酱油、味精和香油调匀成汁，蒸槐花蘸蒜泥熟后即可食用。       这款健康营养美味蒜泥槐花食谱的做法如何呢？很简单很快捷的吧，大家都学会了没？好啦，关于槐花营养美味食谱的做法就介绍到这里啦，如果大家还想学习了解更多的健康营养槐花食谱做法，请收藏我们荣茂东莞食堂承包膳食管理服务有限公司网站，会让你学到更多更加丰富多彩的膳食知识哦！

   俗话说；“三四月，鬼拖脚”，意思就是在春季三、四月份的时候人体机制会觉得非常的困乏，睡眠不足，腰酸背痛等症状。膳食管理专家建议在这季节里适当的增加一些必要的蔬菜营养元素，如：香菇、香椿和香麦菜等。这几种蔬菜含有的营养成分跟食疗作用也非常丰富的。   香椿：香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等有明显抑制作用。民间有用香椿治痔疮、湿疹、遗精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等的验方。   香麦菜：其含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用有助于睡眠。   香菇：香菇维生素D含量丰富，香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多，这些都是人体机能不可或缺的物质。因为春分以后，人体新陈代谢旺盛，血液循环加快，内分泌激素尤其是生长激素分泌增多，是孩子长个子的最佳时段（这个要特别关注的哦）。   食疗的作用是非常大的，好的膳食管理搭配会让我们的身体刚健康，特别是在这个疾病、流感等多发病的季节。食堂承包师傅这里也要提醒朋友及学生们要养成良好的膳食习惯，不可多多挑食。 

短暂的暑假马上就要过去了，梓梓学子又将迎来新的学年。东莞小学、中学、大学都在忙着做迎接新生的准备，学校饭堂外包工作也在做新一轮的整理。每年春秋开学之际都有很多学校饭堂进行招标，而很多饭堂承包公司也进行各种各样的竞争方式来争取学校饭堂的管理权。在面对学生这个消费群体，东莞饭堂承包公司要注意哪些细节以及哪些应尽的义务呢？    1.价格：由于学生消费能力有限，所有学校饭堂的饭菜的价格一定要低，毕竟学生家长供个学生不容易的，所以学生每月的开销不能太多。    2.卫生：目前很多学校饭堂的卫生情况十分让人担忧，每年都有不少新闻曝光某某学校学生集体食物中毒等事件，所以找一家信誉好、证件齐全、有实力的饭堂承包公司有十分有必要的事情。    3.营养：由于学生是吸收知识阶段，每天脑力运动比较多所以学生的营养一定要平衡。有的学生放假会回家跟家长抱怨学校饭堂的饭菜难吃、或者天天都是炒那几个菜。所以，饭堂承包公司不能因为省钱而每天都买那些便宜的菜，一定要以学生、教师的营养需求为基础。http://dgrongmao.cn    4.节俭：杜绝饭堂浪费，不管是谁都有这个义务。当然，饭堂也不希望学生把剩饭剩菜倒得到处是，所以合理的价格与饭菜的量的灵活安排是有必要的，要保证学生吃饭的同时，也要防止剩饭菜过多的情况。    5.体验：饭堂承包公司应该及时与学生、教师交流，采集一下学生们对伙食的意见，改善饭堂管理情况。获得良口的口碑是饭堂承包公司的长久发展之路。    东莞饭堂承饭公司有很多，然而经营实力才是最重要的。荣茂饭堂承包公司有多年的学校饭堂承包、工厂饭堂承包、企业机构饭堂承包经验，在多年来也积累了良好的行业口啤，是值得信赖的饭堂外包合作伙伴。

一说去食堂吃饭，可能大家都会想到“公用”这个词了。所谓“公用”就是碗筷等都是公用的了。这肯定也会有很多的人就发出这样的疑问了：“公用”的碗筷是否很不干净，如果有些有病的人用过了，在轮到自己是否会被转染呢？饭堂--“公用”，这个词多多少少或许总会引起一些人的敏感。但到底这“公用”的碗筷是否真的会将病毒转染给别人呢？这里我们鸿兴饭堂承包公司就这个问题做出了解答：这是绝对不会转染的。在我们饭堂里用餐的朋友都知道，一个饭堂如果没有干净卫生的管理制度那是得不到青睐的。在我们饭堂承包项目里所有的饭堂中使用过的碗筷都是经过多遍清洗的，而且还会经过高温消毒，绝对没有半点的松懈，我们的理念就是健康安全为服务的最前提。同外面的餐馆相比，他们的碗筷是否也是“公用”的，但是到底是不是那就很难说得清楚了。或许他们做得比我们更好、更卫生，我们也不可而知。但是在我们荣茂膳食管理中，我们敢对每位用餐的朋友说，我们这里是最安全卫生的，最健康营养的。

 在日常生活中，相信大家对豆腐很熟悉吧，经常会吃到豆腐菜。常吃豆腐菜但是大家对豆腐食谱的做法及营养功效了解多少呢？今天，我们鸿迅合肥食堂承包膳食管理服务公司网站小编为大家介绍下健康营养美味豆腐食谱做法。赶快来学习了解下下面的精彩内容吧！豆腐是一种豆内食物，利用各种大豆制作而成的，也是一种营养丰富的食品，具有非常丰富的蛋白质。下面，为大家介绍一款健康营养美味豆腐食谱——麒麟豆腐，不会做这款豆腐菜的朋友赶紧来了解下吧！       麒麟豆腐原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。　　做法：1、先将豆腐切成薄片，香菇洗净后切成片。2、将鲤鱼洗净后去刺切成薄片，和豆腐、香菇一同放入锅中蒸10分钟至熟后盛出。3、将油菜作为装饰放在盘子四周即成。       这款麒麟豆腐食谱的做法很简单很快捷的吧，相信大家一看就学会了。好啦，今天的健康食谱就介绍到这里啦，如果大家想学习了解更多的豆腐美味营养食谱做法，请关注我们荣茂食堂承包膳食管理服务公司网站www.dgrongmao.cm。 

    学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。一、实施学校食堂精细化管理的目的通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、幼儿园园长和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：校长全面负责学校食堂管理工作。分管副校长1、具体负责学校食堂管理工作。2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。4、食堂领班的聘请。5、负责食堂财务管理。总务主任1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。4、审核食堂采购。5、抓常规记录，建立食堂管理档案。幼儿园园长1、全面负责幼儿园幼儿进餐管理。2、安排幼儿园师生进餐食谱。采购员1、全面负责食堂采购工作。2、协助总务主任抓食堂管理。保管员1、负责食堂原材料的保管。2、验收登记采购的原材料。3、发放原材料。4、协助总务主任抓食堂管理。工人领班1、全面负责食堂生产服务管理。2、组织生产队伍，负责工人管理。（二）体现公益服务，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。3、学校只聘请工人领班，对全校早餐及幼儿园中餐整个生产服务工作实行工资包干制，由工人领班再聘请相关工作人员。为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。每天的工作人员不得少于6人，即全面协调管理员1人，有蒸、煎、煮、炸过硬技术的工作人员各1人，杂工1人。4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个班级，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责分发教师早餐食品，负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务，工资另计。（三）规范设施事务，实行精细管理。1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。（2）切配间切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。（3）烹调间加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。（4）备餐间有洗手池，水龙头为非手动式。有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。（5）消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。（6）更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。www.dgrongmao.cn 

想把公司食堂承包出去，怎么选承包商呢阅读：次之前这里提到过食堂承包商的选择3个要点：http://www.dgrongmao.cn/这里再进行详细的介绍和描述。首先看看承包商是否具有成功的饭堂管理模式？先去他的客户那边打听一下食堂口碑，因为饭堂生意都是分散管理的，当老板的不能只顾一家工厂，那么靠什么来保持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供其管理模式，并实地考察其管理模式的现场实施效果参观。然后必须实地考察承包商的投资规模，审慎评估承包商的经济实力，参观其所承包的工厂，对照其宣传资料看是否相符。因为仅有一个简易办公室的空壳公司。最后承包商是否具有庞大的物流中心，因为做任何生意都需要利润来维持，但利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？集中采购大量批发的大型物流中心是菜质量的关键。综述可知：要看的主要有：原料物流配送，膳食公司规模水平，还有食堂承包商的经营管理能力！   常平镇饭堂承包|桥头镇食堂承包|食堂承包|饭堂承包发布；荣茂餐饮公司：郑生：13006858481，www.dgrongmao.cn

 东莞食堂承包公司荣茂膳食的食堂卫生管理制度 一、健全的卫生管理组织　　公司所属餐饮网点，必须成立一个卫生领导小组，由公司一位领导专人负责，下设卫生监督员，对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查，及时发现问题并迅速处理杜绝卫生隐患；　　二、完善的卫生消杀设备与防护措施各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料，按《食品卫生法》的要求，定期进行炊具、餐具消毒，以及工作场所的清洁、保洁工作，设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施，切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会。各功能间要完全独立，封闭操作，并安装好有效的排油烟设备，保障学生与工作人员的身体力行健康；　　三、制定切实可行的各项卫生制度与要求　　对食品卫生、炊（餐）具卫生、环境卫生院、个人卫生等，必须订出详细规定、要求与标准，充分发挥卫生监督员的作用分工负责，责任到人，包干到底，保证卫生工作扎实有效地开展。　　四、严格的奖惩措施　　建立起严格的奖惩制度，对卫生工作做得好的给予表扬与奖励，对不按规定执行，卫生不合格的网点、职工，必须给予来历的行政和经济处罚，并限期改正，达到制度规定的要求；　　五、各项卫生标准与要求　　（一）食品卫生要求　　1、成品食物必须加盖（网罩）保护，防止蚊蝇、灰尘造成污染。严禁采购和加工、出售有害和可能损害学生健康的主副食品；　　2、剩饭菜必须妥善处理，不能食用的一律销毁，能食用的一定要加热烧透方可出售；　　3、生熟刀、板分开存放，分开使用，并做出明显标记，生熟食品也分开存放，严禁生熟混放，以免造成交叉污染；　　4、好的成品食物一律不得用手直接接触；　　5、主副食品在加工过程中要认真、仔细，严防成品食物中混进杂质，造成二次污染；　　（二）炊（餐）具卫生要求　　1、使用过的炊餐具必须及时清洗干净，做到一洗涤、二消毒、三冲淋，严防食品因炊餐具造成二次污染；　　2、所有公用餐具必须定期进行彻底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸气）；　　3、食堂使用的所有食品机械必须保持清洁卫生无污物，并做到责任到人；　　（三）操作及就餐场所的卫生要求　　1、环境卫生必须做到“落手清”，垃圾随产随清，严禁在操作间堆放垃圾；　　2、及时处理报废的剩饭菜和泔水，泔水桶不许存放在操作间，并要加盖，保持清洁干净；　　3、各种物品工具要摆放整齐有序；　　4、经常开窗透气，保证后堂、大厅内空气新鲜；　　5、餐桌、凳必须随时清扫，擦拭，始终保持干净、整洁，无饭粒、菜汤，无油污、灰尘；　　6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画，无蛛网，无油污；　　7、室内外地面洁净无积水，无杂物，无油污；　　8、门窗无灰尘积聚，玻璃干净明亮；　　9、纱门、纱窗干净完整无油污；　　（四）个人卫生要求　　1、必须持有本人有效健康证方可上岗，一经发现有传染性疾病，应立即停止参予饮食工作；　　2、做到“五勤”。即勤换衣服、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手。工作场所内不得披散长发；　　3、工作期间必须穿戴干净的工作衣帽；　　4、严禁穿工作服如厕，离开工作场所必须换掉工作服；　　5、工作期间不许配戴戒指等手饰，不准染指甲、涂指甲油；　　6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。

 膳食公司提醒您如果您胃不是那么健康就不要吃三种水果太多哦    我们知道很多时候我们的维生素C、果胶、膳食纤维等，都是从水果中摄取的，特别对于女性来说，这一比例更高，那么有时候我们就要注意了，其实对每个人来说不同的身体状况，吃水果补充维生素等营养物质也是有讲究的，例如我们餐饮公司今天要给大家说到的：如果您胃不是那么健康，就不要慎吃三种水果。    一、山楂。第一种就是山楂，很多人都知道山楂有助于我们的消化吸收，但是在空腹的时候不能吃山楂，会对胃造成伤害。如果脾胃不好的人，吃过量的山楂就可能会导致胃结石。    二、猕猴桃。猕猴桃是最有营养的水果，因为维生素C的含量，猕猴桃在水果中可以称王。但是恰恰也是这大量的维生素C会对脾胃不好的人的胃过大的压力，特别是天寒的时候，要慎吃。    三、冬枣。鲜枣不宜多吃，会伤胃。冬枣中含有大量的膳食纤维，如果脾胃不好的人大量摄入，就会对肠胃造成不良影响。    好了关于胃不好的人不能多吃的三种水果，餐饮公司就说道这里，相信大家看了文章会对自己的营养摄入更有

隔夜菜致癌，我们就要抛弃节俭的传统美德吗？蔬菜随着时间的增加，所含的致癌物亚硝酸盐也会增加，那我们改如何面对隔夜菜呢？      如果倒掉，便显得浪费，有违节俭节约的中华传统美德，而且每天购买新鲜蔬菜也很难实现。而如果经常吃隔夜菜隔夜饭显然对健康也是不利的。在此，东莞食堂承包公司荣茂膳食营养学专家提醒大家，人生活的环境中到处都有致癌物，蔬菜水果本身都含有亚硝酸盐，隔夜菜中的亚硝酸盐确实会随着时间而增多，但我们并不能因此而不吃蔬菜。我们可以尽量购买新鲜蔬菜，如果吃不完可以使用各种手段进行冷藏保存。相关知识：荣茂膳食食堂剩余食品管理规定下面是一些关于隔夜菜的科普知识：研究表明,隔夜菜会产生亚硝酸盐(致癌物),更有甚者,指出蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍。那么,蔬菜中有多少致癌物?它们又从何而来?隔夜过程中发生了什么?蔬菜,又该如何保存和食用呢?致癌物的确存在氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量所以，所进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。隔夜菜”，与“夜”无关晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢?从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。由此可见，“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。“隔夜肉”，与细菌有关我们顺便来说说“隔夜肉”的问题。肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。即使是在冰箱的“保鲜”温度下(通常40C左右)，生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会要好一些。不过，保存后的生肉在煮熟的时候会经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和得多，已经产生了细菌不会被杀死，反而会更危险一些。所以，对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。“保鲜”储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。对于肉来说，通常的加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已。肉中本身的硝酸盐和亚硝酸盐都不多。工业加工的肉类熟食，一般会含有一些防腐剂。最常用的防腐剂正是亚硝酸钠。亚硝酸钠的安全性已经有了大量的检测数据。简单说来，就是合法使用量下不会给人体带来能够检测到的危害。但是如果来源不明的熟肉制品，超量使用的话，就比较危险了。如何保存和食用蔬菜因为蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题。蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从“好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差;从营养的角度说，多次加热也没什么好处。荣茂膳食：www.dgrongmao.cn