食堂承包的优势，为什么要选择食堂外包一、整体运作和具体管理1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准实施。2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。8、联络厂方一个星期开一次会议，但必须有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议。 二、卫生管理与食品安全1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。4、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。7、节约用水、电和燃料。 三、质量、数量和服务1、根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。4、根据标准制订数量和份额。 四、根据标准制订数量和份额1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8个品种供选择，赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤，由员工选二荤一素，肉类1.0两/餐以上，食油0.8两/餐，素菜3两/餐，鱼类和畜类1.5两/餐以上。2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8个品种选择，赠送稀饭、咸菜，中、晚餐三菜三素一汤，由员工选二荤二素，肉类1.5两/餐以上，食油0.9两/餐，素菜6两/餐，管理餐和高级管理餐，管理餐（8-10元），高级管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素质的服务。3、夜宵2元、3元…由厂方选择。4、经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工提供加餐，提供10个品种选择，消费低于市面价。生日餐，由员工提前点菜，厨房准备，消费低于市面价，收回成本则可。5、国家规定七个大节日（元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、国庆）免费为员工加餐（比平时增加一道荤菜或水果）。五、供应方式与服务质量1、为了便于配送，由贵公司每天6点前报第二天就餐人数并以此作为结算依据，由我公司提供饭卡，员工凭卡就餐，控制重打。2、由我司提供饭票，员工自己买票就餐。3、根据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐，便于就餐。4、有分川、湘、粤菜系，2个窗口分菜，有南北之分，真正使员工吃到自己想吃的风味。5、根据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司提供自助餐盘，统一由我司清洁，消毒。6、根据厂方作息时间决定开餐时间，除有特殊情况外，开餐时间过后半小时停止供餐。7、每周末提供下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜谱。 六、厨房、饭厅的设计安装及费用1、为了减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可提供厨房和饭厅的设计与装修，承担厨具、餐具购买的费用。2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担，其投资费用按合同期限协商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。 

  饭菜价格：总分15分。参照现在市场原材料价格和各餐饮点价格综合评价，合适为12―15分，一般为6―11分，差为5分以下； 　　饭菜品质：总分15分。将原料质量、饭菜口味、生熟程度、加工技术、饭菜数量、是有出售过期剩饭菜情况等项目进行综合评定，较好为12―15分，一般为6―11分，差为5分以下； 　　饭菜品种：总分10分。早点品种不得少于12个，中、晚餐饭菜总计品种分别不少于15个、12个，其中面食不少于5种。每少1种扣0.5分； 　　餐具卫生：总分10分。内容包括有无消毒设施、消毒材料、餐具清洗是否干净并做到每餐进行消毒、食堂炊事机械是否清洁无污垢。每发现一个问题扣2分；　　　食品卫生：总分15分。包括原料择洗是否干净无杂物、饭菜保温措施是否得当、成品食物有没有做好防蝇及防尘工作、生熟加工及存放是否分开、原料有无污染、变质，每发现一个问题扣2分； 　　环境卫生：总分10分。评分内容包括后堂垃圾清理、泔水桶是否加盖并保持干净、地面是否干燥无污物、墙面、门窗是否干净无污迹无蛛网、室内有无油烟污染、就餐桌椅是干净无油渍、操作台是否及时擦拭干净、物品摆放是不否整齐有序，食堂周围环境是否干净整洁。每发现一个问题扣0.5分；　　人员卫生：总分10分。从业人员必须持有本人有效健康证明方可上岗，只要有一人缺少，此项不得分。其它内容包括工作期间不涂指甲油、不戴戒指等手饰、无长指甲、不披散长发。每发现一个问题扣2分。 　　遵章守纪：总分5分。内容包括不违法经营，不超出合同规定的经营范围，按规定穿戴工作衣帽、不穿工作服入厕、不在工作场所抽烟、不随地吐痰、不用手直接接触入口食品。每发现一次违规扣1分。 　　服务态度：总分10分。内容包括微笑服务、热情周到、百问不厌、礼貌待人，尽量满足学生的合理要求，不各学生发生冲突、虚心听取学生对伙食方面的意见和建议、按时公布市场价格信息、做伙食卫生宣传工作等。每出现一个问题扣1分； 　　问题与建议：简要填写各班组存在的主要问题及改进和处理意见。  

食堂常用标语英语词句  随着中国进行改革开放后，和外国的往来越来越频繁。各种外贸企业进入中国，各个国家留学生也来中国的学校学习。中西文化的碰撞使得国际通用语言英语显得越来越重要。东莞食堂承包公司台诚膳食在承包食堂时，考虑到与国际接轨，同时方便外国友人和留学生的用餐，很多食堂标语都会使用中英双语，现为大家介绍食堂常用的一些英语词句吧。餐厅常用词汇:一、餐厅用具：桌子table椅子chair台布tablecloth餐巾napkin毛巾towel碟子dish筷子chopsticks碗bowl勺（匙）spoon玻璃杯glass茶壶teapot（茶）杯cup牙签toothpick烟灰缸ashtray瓶子bottle刀knife叉fork汤勺soupladle盘子plate盐瓶saltcellar二、水果(Fruits)：苹果apple香蕉banana葡萄grape樱桃cherry橙（桔子）orange梨pear李梅plum草莓strawberry桃子peach西瓜watermelon枣子Chinesedate/jujube菠萝pineapple荔枝litchi哈密瓜Hamimelon 三、蔬菜(vegetables)：芦笋asparagus竹笋bambooshoot豆腐beancurd豆芽beansprouts白菜（卷心菜）cabbage胡萝卜carrot番茄tomato萝卜turnip冬瓜whitegourd花菜cauliflower芹菜celery茄子eggplant大蒜garlic生姜ginger青椒greenpepper莴笋lettuce藕lotusroot蘑菇mushroom洋葱onion豌豆pea土豆potato南瓜pumpkin菠菜spinach芋头taro豆苗peasprouts木耳fungus豆角Frenchbean葱scallion四、肉类、水产类（meat/seafood）：猪肉pork牛肉beef鸡肉chicken鸭duck羊肉mutton牛排steak排骨spareribs香肠sausage火腿ham咸肉（腌肉）bacon里脊fillet猪排porkchops肉丁mincedmeat肉丝shreddedmeat肉末mincedmeat鱼fish（河）虾shrimp对虾prawn鲤鱼carp蟹crab鳝鱼eel鱼肚fishmaw龙虾lobster扇贝scallop海参seacucumber鱼翅shark’sfin鱿鱼squid燕窝swallow’snest五、调味品：黄油butter奶酪cheese奶油cream酱油soysauce醋vinegar辣椒油chilisauce果酱jam芥末mustard油oil胡椒pepper盐salt麻油sesameoil糖sugar糖浆syrup辣酱油Worcestershire味精gourmetpowder咖喱curry红糖brownsugar六、饮料、酒（Drinks/Beverages）：啤酒beer茶tea咖啡coffee红茶blacktea绿茶greentea花茶jasminetea牛奶milk冰水icewater苏打水sodawater矿泉水mineralwater橙（桔子）汁OrangeJuice清咖啡black(pure)coffee加奶咖啡whitecoffee柠檬茶lemonade白兰地brandy香槟酒champagne葡萄酒wine红葡萄酒redwine白葡萄酒whitewine威士忌whisky伏特加vodka鸡尾酒cocktail白酒烈酒liquor金酒（杜松子酒）gin七、烹调用语：烘（焙、烤、烙）baked煮boiled炸deepfried煎炒fired清蒸steamed烤roasted焖braised冷的cold脆的crisp苦的bitter干的dry新鲜的fresh辣的hot冰冻的iced清淡的light酸的sour甜的sweet转载注明www.dgrongmao.cn 

珠海学校食堂承包新规定食堂利润不得超15%  珠海学校食堂承包新规定，食堂承包经营者利润不得超过伙食费的15%，各校不得以其他任何名义挤占学生伙食费。　　学生的健康成长一直以来都是全社会最关注的焦点问题，据悉，每年新学期，各类学校和托幼机构都要按照有关要求对本校卫生管理、校内餐饮食品安全、饮用水卫生、公共场所卫生、传染病防治管理、健康教育、爱国卫生、医疗保健设施及人员配备等情况进行全面自查，然后，教育、卫生各相关部门将分组开展检查，检查的重点主要是学校食堂、饮用水、传染病的防控以及学校卫生管理，重点将针对在食品卫生监督量化工作中还需要改进的学校以及发生过食品安全事故的学校。　　自从出现创艺幼儿园事件后，香洲区专题部署了学校食堂管理工作，要求食堂承包经营者利润不得超过伙食费的15%，各校不得以其他任何名义挤占学生伙食费。要求各校要建立健全食堂管理各项制度，尽到管理、监督、检查等方面的职能；要严格执行食品原材料定点采购、索证验收、核实登记制度，从源头上保证食品质量；要让家长代表、家长委员会加入监督食堂管理，随时给予监督建议。规范食堂财务开支行为、实行财务公开制度，严禁用于教师福利、公务接待和其他本应学校行政开支的费用上。http://dg@rongmao。cn　　从教育部门了解到，每年春秋两季新学期，我市教育部门以及卫生部门都联合对各学校卫生管理、校内餐饮食品安全进行检查，此外，香洲区在去年还明确要求学校伙食费用于采购食品原材料要达到一定比例，确保学生食物安全、科学。此外，食堂承包经营者利润不得超过伙食费的15%，各校不得以其他任何名义挤占学生伙食费。来源荣茂膳食：www.dgrongmao.com 

  元旦过去，转眼间就要到春节了，春节是和家人团聚的日子，一家人聚在一起其乐融融，温暖，舒心。年夜饭成为跨年的分割线，每到年夜饭都会准备丰盛的一桌子，其中少不了大鱼大肉，然而有的中老年人患有高血脂，高血压，冠心病等症，不适宜吃太多油腻的肉食。怎样才可以既吃的舒心又营养呢，今天荣茂膳食给大家介绍一道菜，豆腐丸子，鲜香而不油腻，味美而不寡淡，软糯清香，老幼皆宜。 豆腐丸子主要是由豆腐和肉末来做的，豆腐做皮，肉末做馅。由于豆腐碾碎后比较散，肉末也是很散的，怎样才可以使豆腐和肉馅融洽的组合在一起，而且肉质鲜嫩，清香爽口。接下来一起来学习吧~豆腐丸子原料：豆腐200克，猪肉末100克，泡发的干香菇3朵，鸡蛋1个，剩米饭少许调料：葱姜末﹑料酒﹑生抽﹑盐﹑各适量做法：1.      泡好的香菇切丁备用，也可用新鲜的香菇。2.      用勺子把豆腐碾压成碎泥状。3.      打入一个鸡蛋进去，可以增加豆腐的粘性。4.      放少许盐给豆腐泥调个味。5.      用手将豆腐泥抓匀。6.      香菇丁和肉末放入一个大点的容器内，加入香菇可以使肉馅的味道鲜美。7.      葱姜末放进去，起到提鲜解油腻的作用；加入适量的料酒﹑生抽和盐，拌匀。8.      米饭加进去，用手抓匀，这时候的肉馅很有粘性，可以很好的和豆腐融合在一起。9.      取小块豆腐泥，放入掌心，排成小薄饼。10.  用勺子放上适量肉馅，可以多放一些，豆腐泥的可塑性很强。11.  一点一点的往上团。12.  收口后用掌心柔圆，一个豆腐丸子就做好啦。13.  依次做完其余的豆腐丸子。14.  每个上面放上一颗枸杞子作为点缀，也可不放。15.  开锅以后，大火蒸15分钟就可以上桌了。 豆腐丸子成功2要点：1.      使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。2.      肉末中加入米饭，既可以缓解肉末的油腻，又可以增加肉馅的粘性，使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体。【功效剖析】豆腐性凉，味甘；归脾、胃、大肠经。具有益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃等功效。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及中老年人补充营养的食疗佳品。香菇味甘，性平；味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原；还可以提高机体免疫功能，抗衰老。对于食欲减退，少气乏力也有很好的作用。猪肉味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。荣茂膳食：www.dgrongmao.cn 

最近两天，气温将大幅下降。特别是一早一晚温度低，空气寒冷，呼吸道病人日子难过。记者在医院走访时获悉，前来就诊的哮喘病人中，5岁以下的小孩占很大比例。由于小儿自理能力差，对气温变化的适应能力也差。家长应尽量不要让有哮喘病的小孩在户外活动，一早一晚应多穿衣服，不要让小孩感冒。“感冒后容易引起呼吸道感染，会加重病情。”早晚风大的时候，不要抱着小孩在户外活动，以免小孩受到冷空气刺激，诱发哮喘复发。　　特别注意的是，哮喘病患者应尽量少吃海鲜类食品，很多哮喘病患者对某种海鲜过敏。-常平蔬菜配送　　专家建议，秋冬天冷，家长还可以给哮喘病患儿吃一些羊肉、高丽参，体质较好的小孩还可以吃一点龙眼干，这样既可以缓解哮喘症状，又可以增强体质。　　此外，除了避开鲜花外，家长还应让患儿远离油漆、芳香剂等有刺激性气味的东西。而危重病人应在家里准备吸氧装置，一旦情况危急，病人可及时吸氧，缓解症状。另外，工作时一定要有条不紊，可以通过深呼吸来缓解，哮喘病患者可以试着每隔一小时做一下深呼吸运动，有利于紧张气氛的舒缓。 -东莞市荣茂膳食管理服务有限公司是一家专业从事于樟木头蔬菜配送、东莞蔬菜配送、常平蔬菜配送、桥头蔬菜配送等膳食服务性的企业。

　1、忌喝未煮熟的豆浆　　很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。　　没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。-东莞蔬菜配送　　2、忌在豆浆里打鸡蛋　　很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。　　3、忌冲红糖　　豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。　　4、忌装保温瓶　　豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。　　5、忌喝超量　　一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。-东莞蔬菜配送　　6、忌空腹饮豆浆　　豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。　　7、忌与药物同饮　　有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。-东莞市荣茂膳食管理服务有限公司是一家专业从事于樟木头蔬菜配送、东莞蔬菜配送、常平蔬菜配送、桥头蔬菜配送等膳食服务性的企业。

 节日饱了口福，很多人怕上火及胃肠受累，会在假期一过便开始“清肠”计划，比如食用清肠类的保健品，这样是否于健康有益呢？其实以清淡饮食代替保健品会是更好的选择。　　医生并不提倡健康人清肠，“清肠在临床上有明确的人群限制，比如要做肠镜检查以及接受肠道腹部手术的人才需要清肠，以避免影响检查结果或造成细菌感染。”而在没有必要的情况下清肠，会打乱正常的肠道规律，甚至使得肠道功能紊乱，肠蠕动减慢，结果适得其反。　　如果使用清肠类药物已成习惯的话，那么后果更为可怕，医生解释说，导泻类的药物如果长时间服用的话，会给肠壁造成不良刺激，甚至引发“结肠黑变病”，即药物损伤了结肠黏膜，严重者黏膜会变硬、变脆，还有发展为结肠癌的可能。荣茂膳食www.dgrongmao.cn　　所以，节后清肠还应以增加运动和清淡饮食为主，药物清肠不可取。  

 牛蛙：独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,为北美最大的蛙类。牛蛙、田鸡类是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品，备受人们的喜爱。但东莞食堂承包公司荣茂膳食提醒大家食用它们需要记住五条饮食安全法则。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。牛蛙、田鸡的食用安全性问题主要是其体内可能带有寄生虫，这是引起食源性寄生虫病的主要原因。曾有报导，对浙江野生青蛙、蛇和牛蛙的监测发现，青蛙和蛇体内有曼氏裂头蚴寄生虫，总感染率为19.95%；在贵阳的野生蛙类调查中发现，裂头蚴感染率较高，为16%。最近，研究发现有牛蛙携带霍乱弧菌，人食用后可引起霍乱病。2011年6月初，苏州市疾控部门在昆山一农贸市场内检出了含有霍乱弧菌的牛蛙。经调查，这批牛蛙的进货源头是上海铜川路水产批发市场，上海市相关部门对其进行了下架停售等处理。牛蛙怎么吃才最安全呢？1.从超市、大型食品商店、标准化菜市场等主渠道购买。这些场所的食品来源比较正规，万一存在隐患易于溯源，能及时发现风险的来源和性质，消费者的权益能够得到有效保护。2.一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。3.购买后要及时处理，及时烹饪加工。4.一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。5.加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。干锅牛蛙的做法食材：牛蛙腿                              1000克郫县豆瓣                            2汤勺花椒                                少许八角                                1枚姜末                                1大勺朝天椒                              10个羊角椒                              1个香葱                                1/4个竹笋                                2节白糖                                少许橄榄油                              2汤勺做法：1.牛蛙（通常指牛蛙腿）在购买是宰杀后，洗净剁成大小之中的块状，加入少许盐巴，与2勺料酒后，用手抓匀后放入冷藏室腌制1小时备用。2.洋葱切成丝，朝天椒切成小段，姜片切成姜蓉备用。腌制好的牛蛙，粘干淀粉入油锅炸2分钟后沥干油分捞出备用。3.锅中加入2汤勺橄榄油加热加入2汤勺郫县豆瓣酱与少许花椒八角以及大蒜，姜蓉小火炒香，直至变成红油。4.将炸好的牛蛙放入锅中，并且加入少许白糖，朝天椒与竹笋翻炒2分钟。最后加入洋葱丝与羊角椒丝搅拌1分钟盖上盖子焖2分钟后即可出锅。若以干锅吃法，可以多加入一些洋葱丝垫底用酒精炉加热即可上桌。www.dgrongmao.cn推荐信息：当代企业家-荣茂膳食董事长郑春火 

   要想气质高雅，除了合宜的穿着打扮之外，得体的举止也是必备条件之一，如果你希望在用餐时也能展现绅士淑女风范，有一些餐桌礼仪一定要注意。从进门、用餐到结束，每一个环节都有必须注意的地方，虽然有些繁琐但也不至于太困难，只要利用机会练习，相信培养餐桌上的气质也是轻轻松松。『入坐礼仪』如果是以主人的身分举办宴会，则男女主人应该分别坐在长餐桌的中间、面对面而坐。身为主人的你要逐一邀请所有宾客入坐，而关于邀请入坐的顺序方面，第一位安排入坐的应该是贵宾的女伴，位置在男主人的右手边，贵宾则坐在女主人的右手边。如果没有特别的主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们，否则女士们可以大方地先行入坐，一个有礼貌的绅士也应该等女生坐定之后，再行入坐。外出用餐时，免不了会随身携带包包，这时候应该将包包放在背部与椅背间，而不是随便放在餐桌上或地上。坐定之后要维持端正坐姿，但也不必僵硬到像个木头人，并且注意与餐桌保持适当的距离。遇到需要中途离席时，跟同桌的人招呼一声是绝对必要的，而男士也应该起身表示礼貌，甚至如离开的是隔座的长辈或女士，还必须帮忙拖拉座位。用餐完毕之后，必须等男女主人离席后，其他的人才能开始离座。『使用礼仪』有关餐巾的使用问题，必须等大家都坐定之后，才可开始使用。餐巾摊开后，应该摊平放在大腿上，千万不要放进领口，因为三岁小女孩这样做或许很可爱，但十三岁以后的这样做就有点不太好了。另外，餐巾的主要功能是防止食物弄脏衣服，以及擦掉嘴唇与手的油渍，请不要在忘记带面纸的情况下，拿来擦鼻子，因为这样既不典雅也不卫生。有些人或许会担心餐具的卫生问题，因而用餐巾来擦拭餐具，其实这是很不礼貌的举动，会造成餐厅或主人的难堪。用餐完毕之后，应该将餐巾折好，置放在餐桌上再离开。在西餐的刀叉使用顺序方面，原则是由外而内。要先使用摆在餐盘最外侧的餐具，每吃一道，就用一副刀叉；食用完毕之后，刀叉并排在盘子中央，服务生会主动来将盘子收走。餐具除了用来切割食物之外，也被用来移动食物，因为在正式场合下转动盘子是很不礼貌的行为。『食用礼仪』　　肉类：切牛排时应由外侧向内切，切一块吃一块，请不要为了贪图方便而一次将其切成碎块，这不但是缺乏气质的表现，而且会让鲜美的肉汁流失，非常可惜；割肉块时大小要适中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起来的危险。咀嚼食物时，请务必将嘴巴合起来，避免发出声音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。　　贝类海鲜：贝类海鲜应该以左手持壳，右手持叉，将其肉挑出来吃。吃鱼片时，可用右手持叉进食，避免使用刀具，因为细嫩的鱼肉很容易就会被切碎而变得难以收拾；遇到一整条鱼的时候，先吃鱼的上层，再用刀叉剔除鱼骨，切忌翻身，吃龙虾时，可用手指去掉虾壳后食用。　　水果：水分多的水果应该用小汤匙取食。桃类及瓜类，餐厅会先削皮切片，应该用小叉子取食。草莓类则多放于小碟中，用匙或叉取食均可。　　另外，在吃水果的时候，餐厅通常会提供洗手盒，里面会放置花瓣或柠檬。以供洗手之用。　　甜点：一般蛋糕及饼类，用小叉子分割取食，较硬的用刀切割后，同样用小叉子分割取食，至于冰淇淋或布丁等，就可用小汤匙取食。如果遇到小块的硬饼干，可以直接取用。『饮用礼仪』　　汤：喝汤时要用汤匙，而不是将整个碗端起来喝，用汤匙喝汤时，汤匙应该由自己这边向外舀，切忌任意搅和热汤或用嘴吹凉。喝汤时避免出声是最起码的礼貌，当汤快喝完时，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向外倾斜以便取汤。喝完汤之后，汤匙应该放在汤盘或汤杯的碟子上。　　咖啡和茶：喝咖啡或茶时，餐厅一定会附上一支小汤匙，它的用途在于搅散糖和奶精，所以尽量不要拿糖罐及奶精罐中的汤匙来搅拌自己的饮料，也不要用匙舀起咖啡来尝甜度，不然保证你一定会得到全桌的注目礼。　　喝咖啡或茶时，应该用食指和拇指拈住杯把端起来喝，至于碟子就不必端起来了。喝完之后，小汤匙要放在碟子上，请不要偷放进自己的包包中。东莞食堂承包公司荣茂膳食www.dgrongmao.cn